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国外食品添加剂研发热点

2019-07-04 07:40

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  国外食品添加剂研发热点

  时间:2004-07-21 00:00

  □天然抗菌剂的研究开发活跃近年来,国外对天然抗菌剂的研究十分活跃,市场上出现了许多新产品。研究发现,从橄榄树叶到人们饮食生活中常用的大蒜等许多天然植物都具有杀菌或促进抗菌作用,其中最有望开发成抗菌剂的是浓缩洋李(Prume)汁和活性乳胆铁质(Lactoferrine)。

  由加利福尼亚洋李委员会资助的研究项目承担者堪窿斯州立大学的丹尼尔冯(DanielFung)教授在研究中做了如下试验:在接菌绞碎的牛肉糜中添加了3%的洋李提取物,结果牛肉糜中的致病菌降低到log1(对数1)。与月桂和其他香辣调味料不同,添加洋李提取物和用洋李汁处理后,牛肉糜显示出强烈的抗菌性,同时还起到保持牛肉糜水分的作用。

  丹尼尔教授的研究结果引起日本业界的关注,包括京阪肉食公司在内的几家生产公司已经在公司的产品中添加浓缩洋李汁作为肉类制品的保湿剂使用。另外三家公司对洋李汁作为抗菌剂也进行了研究评价,认为具有确切的抗菌作用。现在美国的两家大生产公司正在进行浓缩洋李汁作为抗菌剂和抗氧化剂的研究和试验。

  2003年8月耐迪(Naidu)公司已经将开发生产的乳胆铁质作为生肉洗净用的牛乳蛋白质制品推上市场。乳胆铁质在鲜肉洗净时对附生在肉表面细菌类形成“房状毛缘”(fimbia)展开攻击,并使之遭到破坏,从而防止菌类繁殖。耐迪公司早在上世纪90年就开展了对活性乳胆铁质的研究。这是其研究成果之一。

  □重视亚麻子添加物的研究开发随着对营养性功能食品及有关成分的深入研究和发展,植物亚麻的种子由于种种原因而增加了它的重要性。这包括了亚麻子的香精和功能特性以及它的脂肪酸组成、食物纤维、维生素和无机盐成分的含量丰富与作用效果。因此,引起了各家公司的重视,它们纷纷开发研究了各种营养功能性添加物,可应用在许多产品生产中。

  最近,由阿卡特利斯(AcaTris)公司研究开发出从亚麻为原料生产的标准化木酚素提取方法,并用此方法生产了商品名叫“LinumLife”的化学稳定性好的粉末状产品,是亚麻木酚素的高浓度制品,是比全粒亚麻种子或其他亚麻制品高百倍的浓缩制品。商品名叫“LinumLifeCompcex”的另一种食品和添加物用制品是天然食品,是天然亚麻木酚素的浓缩产品。另一种叫做“LinumLifeExta”的产品是符合疗效性补助剂要求而最新设计的高浓度木酚素提取物。这种产品可广泛应用在胶囊、压片、软凝胶、亚麻油、谷物早餐、营养棒、快餐食品和许多其他产品中。

  不久前,加拿大玛尼托巴市的劈赞斯米林(Piggey'sMiwing)公司营养功能性部门开发生产和上市了一种亚麻子的优质浓缩制品。这种叫做“NutriCrad”的商品是将亚麻营养价值充分利用而制成的细度为30目的粉状制品,稳定性好,方便使用,富含ω-3油脂,故而受到各家食品公司和添加剂公司欢迎,取得了市场好评。现广泛利用于焙烤食品、早餐谷物、快餐食品、营养制品和膳食补助剂等,尤其适合开发新产品时利用,特别是适合在木酚素最低为5%(重量)限度和富含木酚素的食品中。

  有一种营养功能性饮料产品叫“BeuGrede”,产品中含有丰富ω-3脂肪酸(24%)、可溶性食物纤维(10%)、木酚素植物性雌激素和其他植物性化学物质。该产品是作为营养饮料和能源饮料组配制成的,具有柔滑滋润的组织结构和微生物学上呈稳定的淡白色,略显柔和的焦味。

  日期:2004-07-21

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